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游客：吃货 2011-9-19 10:38:00 |
楼主 |
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海口是一座不折不扣的不夜城，而宵夜则成为不夜海口中最为重要的部分：啤酒、小菜、海南粉、各类烧烤、特色米线、火锅、清补凉、海鲜、小黄牛、乳羊等等海口宵夜食品的品种之全，真应了一句话：“只有想不到的，没有吃不到的。”
“海南粉”最常见
海口夜宵之中，市民最常吃的当数海南本地特产的海南粉类。海南粉原料为米粉。其做法分干炒和汤煮两种(海南当地叫炒干粉和搞汤粉)。
炒干粉：放瘦肉、腊肠、火腿、猪肝、绿豆芽、蒜泥加佐料爆炒而成，其味道香而不腻。汤粉：放瘦肉、鱼丸片、海螺、虾、青菜，还可根据食客的口味爱好，放其它一些配料。做好后，再放上一勺油炸的葱花蒜蓉。粉耐嚼、汤鲜美，价格为3元/碗。抱罗粉：放牛肉或鸡鸭肉、猪内脏等，配料为酱油和盐，可做汤也可腌制。
据了解，海南粉类品种很多，分为抱罗粉、灵山粉、后安粉、河粉等几种，原料均为米粉。名称都是根据地域而起，形状略有不同，做法有炒、汤、腌三种，大同小异。
推荐：
在海口夜宵市场上，这些粉类最为普遍，大街小巷都能吃到。而最为有名的海南粉店在府城大园路有一家、海口蓝天路老机场处及华海路各有一家。
业内提醒：
有些不法生产者为让海南粉看起来更鲜亮好看，韧性强不易折，在加工时放进去对人体有害的“吊白块”(甲醛)，如果遇到颜色过分鲜亮的海南粉最好别吃。
烧烤滋味美
生蚝又叫牡蛎，俗称“海上牛奶”，夜宵烧烤类的摊点全都有它。而最为有名的为海口曲口野生生蚝。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口，丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字，平日养在海鲜池中，顾客可现点现杀。
生蚝富含人体必需的蛋白质和微量元素，是传统滋补品，《本草纲目》有生蚝能“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”的记载。
价格：3元/个(中)、5元/个(大)，也有一些小摊位卖2元/个。
此外，生蚝也可熬成生蚝粥，汤呈白色，清淡爽口，原汁原味，有清热之功效。28元/锅(6人用)。
蛮牛蟹
野生于海口美兰曲口红树林之中，平时以红树林树叶为食，天然正宗，个小而肉鲜。做法有椒盐焙制和尖椒爆炒两种，椒盐做成的口感香脆，甚至连壳也可一块吃掉；尖椒炒出来的香中带辣，风味独特。该蟹营养丰富，有滋阴壮阳之功效。价格：20元/斤。
海白在海口夜宵中较为普遍，做法先以锡纸包裹，后直接放到碳火上烧烤，清洁卫生又保持了原汁原味。烤成后色泽清雅,味道鲜美，特别是烧烤出来的海白汁液，更是让人回味悠长。海白富含蛋白质，还具有健胃益气之功效。价格：12元/斤。
血螺
夜宵摊位上做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮，炭烤血螺，则将血螺置于烧烤网上细烤，两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。食客在食用时也可根据口味选择酱料蘸着入口，其有滋阴补血之功效。价格：20元/斤。
青花蟹
为本地上乘蟹，以曲口产的较为有名，肉质细嫩，滋味鲜美,营养丰富，具有散热、消食、健胃功能。做法有椒盐、爆炒、烧烤三种。其中，炒青花蟹是消费者最理想的下酒小菜。价格：28元/斤
浅水罗非鱼
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。浅水罗非鱼产于海水与河水交汇之处的半淡水之中，和普通罗非鱼比，其鱼骨更软。做法有两种：涂上商家自配的佐料后用碳火烧烤及用海南香油煎制。做成后，肉嫩而香。价格：10元/斤。
秋刀鱼
体内含有丰富的蛋白质、脂肪。蛋白质的含量比牛肉和猪肉的还高。夜宵的做法也分碳烤和油煎两种，加上商家配置的独特配料，做成后，风味鲜嫩，备受顾客青睐。价格：每条4到6元。
红口螺
白灼红口螺的做法保持其原汁原味，吃的时候可蘸酱料入口，口味鲜美；炭烤做法为，加少许烧烤配料，让其入味到内部，香上加香。其中，如果搞成微辣口味，口感为最好。价格15元/斤。
海镜
因外部呈圆形，故以“镜”称，属蛤类海鲜，有白灼和炭烤两种烹饪方法。其肉嫩而甜，营养丰富。其中，炭烤海镜加少许秘制陈醋佐料，风味更为独特。价格6元/斤。
此外，夜宵中的烧烤类食品还有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋(以上各5角/串)、烤鱿鱼(10元/个(中)、20元/个(大)、烤玉米(2元/个)、烤馒头、烤鸡尖风爪、烤火腿等等，口味各异。还有不少烧烤园提供类似串串烧的油炸小吃，包括鸡翅、百叶、牛肚、蟹丸、虾丸、金针菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等。价位从5角一串到3元一串不等，青年人特别爱吃。
推荐：
海口的烧烤摊点分布较广，普通烧烤小吃在大小烧烤点都能吃得到，而一些特色海鲜类烧烤，只能在一些大型的烧烤园都才能吃到。比较有名的有万华路老机场激情岁月一带的烧烤园、滨海大道往北临海一带大型烧烤园、红城湖路、龙华路、海甸岛一带的大型烧烤园等。
业内提醒：
有些街头小烧烤点用过夜变质的海鲜烤给客人吃，吃后消费者易腹泻甚至发生中毒。同时一些摊点会拿病死牛羊的肉做成肉串。为颜色好看还会在上面涂上色素，所以在吃烧烤时一定要注意闻其味道，比如正宗生蚝味道纯正，入口鲜嫩，而变质过夜的死生蚝闻起来有股异味，入口略带苦腥味。
只有想不到的绝没有吃不到的，海口美食大搜索
卤品有嚼道
口味咸香为特点
比之烧烤，卤品类小吃是另一种口味，以劲道耐嚼、口味咸香为特点。卤类食品好吃与否，功夫全在卤水的制作上。具体过程如下：用上好的猪骨熬成骨汤，里面加冰糖、酱油、香精及经营者们自制特殊配料，慢火熬制而成。把鸭脚、鸡爪等放进配置好的卤水里蒸煮后，就成了好吃的卤品小吃。
目前夜宵市场的卤品小吃品种丰富：卤水鸭脚、卤水鸭翅、卤水鸡翅、鸡爪(以上价格在5--10元/个)；卤水鸭头、鸡头价格在2———2.5元/个。
盐很诱人
过于鲜艳的不要吃
所谓盐，就是先用锡纸包住鸡爪或鸭掌之类的东西，然后用食盐将其覆盖掩埋，再置于煤炉小火之上，慢烘40分钟左右便可成为可口的盐小吃。其口味咸香，特别有嚼头。盐凤爪、盐鸭掌等价格均在5元———10元/份。
推荐：
卤水类和盐类小吃在一般的夜宵摊点都会有，较为普遍。在海口文明中、博爱路、新华南、义龙路、秀华路、解放西路等路段的夜宵摊点较为集中。
提醒：
一些摊点为了让这类小吃颜色好看，不易腐烂，就添加过量的亚硝酸盐。这种物质在人体内与蛋白质食物中的胺能形成致癌物质亚硝酸胺，所以在消费这些小吃时，应看清颜色，色泽过于鲜艳的不要去吃。 |
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