野菜，即野生蔬菜，是指生于山野中，未经人工栽培的野生可食用植物。

　　地处海南中部山区的五指山，是海南野菜品种最多品质最好的地区，不但盛产树仔菜，还盛产革命菜、四棱豆、白花菜、雷公笋、新娘菜等20余种野菜，从理论上说，这些野菜都可泛称为五指山野菜系列。五指山野菜无污染、易生长，是当地农民常食用的菜肴。其味道清香爽滑，“野”味十足。

　　五指山野菜吸五指山灵气，真正的天然绿色食品，听当地老百姓说，这些野菜既可膳食，亦有药用价值。海南山区黎族的著名食用野菜雷公笋，嫩茎用于腌制酸笋或鲜食，味美开胃。雷公根，与河里鱼虾或肉骨同烹，极其美味，据说还有清热解毒。

　　在海南的所有的野菜里，若论名气，五指山野菜(又名树仔菜、天绿香)的名头无疑最响亮，早在多年前就已经畅销岛内外，热销时甚至比肉价还要贵，主产区五指山、琼中等市县更是把种植五指山野菜作为振兴地方经济的一大产业，成为海南野菜的代表。甚至连北方不少地区像青岛都慕名到海南引进种植，采用日光温室栽培后，也可以像海南岛一样一年四季均可采摘。

　　五指山野菜做法也是多种多样，味道清香爽滑