| |
|
|
 海南的特色名小吃何时才能走出深街背巷？[美食大汇集] |
| |
|
游客：海南人 2007-8-17 9:23:00 |
楼主 |
|
|
文昌抱罗粉、锦山煎堆、陵水酸粉、三亚猪肠粉、黎族甜糟、琼海鸡屎藤粑仔，这一连串极具地域特色的海南名小吃，独具一格，常常激起人们的食欲，令人唇齿留香。然而，这些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊档的形式藏身于城市中的小街巷弄之中，不仅是外地游客，就连本地市民也难觅其影挨个尝尽。
与福建沙县小吃相比，海南名小吃显然处境尴尬，在海口找一家福建沙县小吃店不难，但要找一家海南小吃店确实不易。海南小吃“卑贱低微”是否只能分散在小街背巷？如何做强做大海南的小吃业，并使其成为吸引游客的一个旅游品牌，这是一个值得政府和海南人思考的问题。因此，建设“海南小吃一条街”的呼声频频发出。
海南小吃“香飘”深巷里
２００７年８月１０日，广州游客刘小姐和朋友来海南旅游时，就海南的“吃”向记者发出感慨：海南的四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃，可就有点难了。
她对记者说，她们来海南旅游不仅是为了游览著名景点，还希望能品尝一下海南的一些特色小吃。但她却发现，没有一处地方能像内地的城市一样，将当地小吃“一网打尽”，让她们高兴地过一把“嘴瘾”，非要到街头巷尾去寻找。
和刘小姐感同身受的不仅仅是外地来的游客，海口某装饰公司的袁小姐也表达了同样的看法。袁小姐称，要吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可；要吃糯米卷，非万宁的才正宗。她到解放西、新民路的小街巷中，或者到一些大排档等吃到的小吃也无非是猪脚饭、猪杂、海南粉、抱罗粉、糯米粥等寥寥１０多种，而市县的一些特色小吃难觅踪影。
龙昆北路市民潘先生说，几乎每天下午，他都要到滨海新村吃上一碗小吃。吃小吃，已经成为他多年的习惯，但吃来吃去都是那么几种，想吃各市县的小吃根本无法吃到。潘先生说，他是土生土长的海南人，知道海南小吃品种繁多、口味独特，但鲜有机会品尝到这些美味。
在海口某旅行社供职的导游张桂彬，热心向外地客人推崇海南小吃，每次带团时均会带领外地游客们在酒店品尝一些特色小吃。他告诉记者，街头的小吃摊点尽管品种稍微多点、口味地道，但考虑到不卫生，他不敢向游客推荐，但酒店的小吃，大多口味不正宗。
其实，海南小吃既有特色品种又丰富，还有些已经获得了很高的知名度，如竹筒饭、鸡藤粑仔、千孔糕、海南燕以及海口琼菜王美食村的海南粉、海南龙泉集团公司快餐部的抱罗粉、龙泉海鲜酒楼的海南椰子稞、龙泉花园酒店的海南椰子饭等９个品种获得“中华名小吃”认证。
街头摊点卫生不容乐观
日前，记者在海口采访时发现，地道的海南小吃大多都散落在老城区新华路、解放路、八灶路、博爱路、锦山里、龙舌坡、府城宗伯里、忠介路等的巷弄里，均以小摊档的形式出现，品种单纯。还有一些老爸茶店、酒店餐厅，虽说经营小吃，但品种也大同小异，店面比较分散。此外，海口周边一些农村妇女挑着薏粑等小吃沿街叫卖，实在是可遇而不可求。
盐灶路一家小吃摊点的老板告诉记者，该路段就两三家小吃摊位，生意时好时坏，每天早上，他们到新民西路买回原料加工，中午才开始摆卖，一直到晚饭时候收摊，收入仅够维持生计。究其原因，这位老板告诉记者，主要还是客源比较少，“谁知道我们这里还卖小吃呢？”
根据记者的观察，海口小吃摊点自身也存在着诸多问题，就是脏差乱，不卫生、占道、垃圾随地扔。许多摊点经营者为图方便省事，其所使用的碗，都是套着塑料袋使用，一个餐具未经清洗消毒，只需要换个一次性塑料袋便反复可供客人使用，卫生状况令人担忧。
单打独斗难成大气候
郑立平，海南南药膳食研究会会长，研究和培育海南野菜多年，其创办的酒店制作出野菜馒头、野菜炸饼等系列小吃，但苦于没有展示平台，仍限于在酒店中向客人推广。“海南小吃要做成大产业，必须规范化发展和推广。”郑说，本土特色小吃要在口味标准化、服务标准化、管理标准化、器具标准化、制作工艺标准化上下功夫。
海南省餐饮协会秘书长陈恒告诉记者，海南各餐饮企业大都有本土特色小吃。据粗略统计，目前能叫出名字的海南特色小吃达一两百种，但比较分散，没有好的场所集中推广。
“海南岛是健康岛、长寿岛，各地小吃很受本土居民喜欢，吃而不厌，原因是这些特色小吃不仅品种繁多，而且营养价值高。”海南省营养学会秘书长唐忠波对记者说，琼岛小吃风味独特，具有鲜明的地方特色，甚至很多还有很高的营养价值，但其资源没有被很好地整合、推广，各自藏于“深闺”。据他说，内地许多城市都很重视风味小吃的开发，当地的小吃街吸引了众多游客，一些当地的风味小吃甚至包装后进入了超市，风靡全国。 据省烹饪协会秘书长林俊春主编的《吃在海南》一书记载，海南各地有代表性、闻名已久的风味小吃，以及在历次各级烹饪技术比赛中获奖的面点有５９种之多，这是最具民族特色和区域特色，最有饮食文化韵味的一种民族文化，人们通过小吃可以领略本地饮食古朴淳厚的文化底蕴。
对于目前本地名吃所处的尴尬，林俊春指出，“海南风味”的市场做不大，缺陷在于缺乏一些集中推广的场地。“海南小吃是海南旅游发展中不可缺少的一部分，由目前的各餐饮企业或个体单打独斗，难成大市。”
让海南小吃成为旅游亮点
有着独特风光和气候的海南每年吸引了上千万国内外游客，是名副其实的旅游大省，游客到海南又不能不品尝特色小吃，但海南小吃又该如何发展，让游客和市民吃出“大味道”？这是一个值得让我省政府、企业和市民思考的问题。
建设“海南小吃城”、“海南小吃夜市”、“海南小吃广场”、“海南小吃一条街”、“海南风味街”，将海南小吃集中推广，扩大品牌影响，让海南小吃走出街头巷尾向游客和市民展示，让海南小吃成为旅游大省的亮点之一，让小吃产业真正吃出“大味道”。近日记者采访时，听到这种呼声最大。
府城一小吃摊点老板告诉记者，他想把生意做大点，但一是租个铺面租金过高，二是担心客源少利润薄不能支撑开支。如果有小吃街，想必生意应该火爆，到时可以考虑加盟。导游张桂彬对记者说，“金龙路美食一条街推广的都是外地美食，鲜见海南美味，要是有一个集中推广海南小吃的地方就好了，到时带游客来参观、品尝，游客回去后还会宣传，一举多得。”
虽然海南美食节已经办了多次，辟出专门经营小吃的夜市进行常年经营，扩大品牌影响最好，行业协会之前也呼吁过，但力量太单薄。海南省餐饮协会秘书长陈恒说，小吃夜市如能建成，将大大丰富游客和市民的夜生活，还能成为一个旅游景点。但是，小吃街的选址也是一个问题，要跟周边的环境相配套，政府有必要给予支持。
省烹饪协会秘书长林俊春建议，政府主要职能部门要是能牵头，建设一个海南小吃城，把各市县小吃集中起来，系统地推广，达到既卫生、方便，又更加有特色的目的。
海南食文化研究会副秘书长王谦说，内地南京、上海、北京、西安、武汉等城市，都有固定的小吃一条街，店多市隆，打出了一定的名气，并成为游客必到的旅游景点。海口也有必要规划一个小吃广场，做出像新埠岛海鲜一条街一样的特色，让海南小吃成为一个亮点。
海南小吃一条街呼之欲出
往届海南欢乐节上推出的海南小吃节让许多游客大饱口福，而海口作为一个旅游城市每年接待很多游客，既有客源，又有名吃，如何将“海南小吃”打造成为旅游品牌？不单是行业协会或市民对海南小吃如何发展表示出关心，政协委员也对此表示关注，希望能引起政府职能部门的重视。
８月１４日，海口市政协委员黄邓荣对记者说，海南的风味小吃独具一格，吃起来令人唇齿留香，但是，这些海南本土小吃大多仍以小摊档的形式出现，没有形成规模和效益。“在海口合适的区域建一条永久性的海南小吃一条街，把海南所有的地方特色小吃汇聚海口，以此来弘扬海南饮食文化，激活海口旅游活力，打造成为旅游品牌，也可以为海口吸引更多的游客。”这是黄邓荣的想法。根据他的想法，“海南小吃一条街”拟设６大分区囊括名菜小吃特色饮料：海南的四大名菜区，海南海鲜区，海南特色小吃区，海南特色饮品区，海南特色粉区，烧烤区等。
对此，海南大学形象学教授徐国定认为，饮食文化本是旅游文化中的一部分，如果建设一条“海南风味”街，把本土所有的美食和特色小吃集中进行“包装”成为精品，就能更好凸显出“海南风味”甚至是“海南旅游”的品牌和品位。
做大海南小吃产业政府在行动
面对社会各界的呼声，政府部门又有什么表态呢？海口市商务局就建设“海南小吃一条街”表示，政府职能部门将全面支持该项目的建设，努力把海南小吃一条街打造成海口的旅游品牌。至此，海南小吃一条街呼之欲出。
该局有关人士表示，海南作为一个名誉八方的旅游胜地，拥有得天独厚的自然资源优势，地方美食特色天然丰富，但到目前为止还没有一条集海南各地名菜佳肴特色一条街。海南小吃一条街的建设不但对促进海口市旅游产业发展，提升城市旅游形象及增创经济效益起着重要的意义，而且能解决海口小吃散、乱、脏及违规占道经营问题，又能增加就业岗位。因此，政府职能部门将全面支持该项目的建设，努力把“海南小吃一条街”打造成海口的旅游品牌。
据介绍，关于建设海南小吃一条街问题，需要由商务、规划、旅游、城管等相关职能部门进行可行性论证，再根据海口市城市总体规划和海口市商业网点规划的要求进行选址。对于建设资金问题，届时可通过招商引资，融资等方式来解决。政府对参与建设经营“海南小吃一条街”的企业和商户有必要给予一定的政策支持，特别是在吸收本地下岗职工及无业人员方面给予优惠。参与经营企业应统一规范操作，分区建设经营，企业在可行性方案分析应具体细化，这样有助于日后企业对“海南小吃一条街”的科学规范管理。 |
|
|
|
游客：竹筒饭 2007-8-17 9:27:00 |
1楼 |
|
|
| |
|
|
游客：0898 2007-8-17 15:32:00 |
2楼 |
|
|
| |
|
|
游客：椰子树下 2007-8-23 1:07:00 |
3楼 |
|
|
客观的说,我也希望在干净的店里面吃,但是,从实际来看,店铺的价格越来越贵,租金越来越高,出了小巷子,价格会高很多,而且也没有那中很自由集中的店铺给大家用
所以，希望还是希望,这种情况还是会很长久的. |
|
|
|
游客：游客 2007-8-23 14:53:00 |
4楼 |
|
|
| |
|
|
游客：黑色落宾喊 2007-8-29 19:26:00 |
5楼 |
|
|
|
我就喜欢小箱子里的,那才有味道,还便宜,外面的的不好,而且也不一定干净 小箱子里的基本都是固定摊位,也不会做的很脏,外面的也不一样干净 |
|
|
|
|
|
