千年古盐田位于洋浦半岛西南处的盐田村，濒临新英湾，距今已有1200多年。现今保存了750多亩的盐田，7300多个石槽，晒盐泥地、盐泥池、盐卤水池各约八九十个，蓄海水池约六七十个。千年古盐田是我国最早的一个日晒制盐点，也是我国至今保留最完美的日晒盐制盐方式的古盐场。

数千个形态各异的砚式石盐槽，错落有致地分布在一垄垄田周围，像一个个撒落的黑珍珠;弯弯曲曲的卵石道蜿蜒其间，像一条条项链。原始的古盐田，大大小小的圆盘式的石头，极具有一种原始美和形式美，很有观赏价值。

相传1200多年前唐末年间，一群曾操“煮海为盐”的盐工从福建莆田南下渡过琼州海峡，千辛万苦踏上了当时海南岛西部的古儋耳郡。居身安定后，对旧业情有独钟的盐工们，又盘算着怎样起灶制盐。有一天，兄长谭正德领着几个兄弟来到海边，察看起灶地势时，无意中发现那片浅滩石头经过海水浸泡和烈日爆晒后，却留下一块块白花花的东西，顺手捡起用舌头舔了舔，有咸味--这就是盐。

往日“煮海为盐”的盐工们为了制盐，在海边支起大锅，装入海水，大火煮至水干，方在锅底结成盐巴，而眼前的盐却是太阳晒出来的，这下可乐坏了他们。盐工们想了许多方法，又因地制宜凿石造盐槽。他们的盐田十分独特，将海边大片的天然火山岩石削去一半，在石头顶部除四周留出凸边外，把中间打磨平滑，做成石槽，以之盛放海水。平时在这些石槽中注入经海泥过滤后的海水(涨潮时海水就会自动漫入这些盐槽)，借助海南的烈日爆晒，晒出高品质的食用盐。就这样，这些从福建莆田迁途到洋浦的盐工们一改往日“煮海为盐”的制盐方法，以石槽替代铁锅，借太阳之炎烈，开创日晒制盐的先河，并取名为“盐田村”定居下来。后村民改姓为“谭”。

此后，他们又在实践中用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成卤水，再晒盐，产量大增。“洋浦盐田，朝水夕钱”，这是当地流传了千年的古话，意指洋浦古盐田，早上在盐槽上倒入卤水，下午即可收盐换钱。由于这种方式开创了高产量的“日晒制盐”的先河，清朝乾隆皇帝曾御书“正德”赐给这些盐田人，后来人们也称这里为“千年古盐田”。

盐田的制盐工序古老、独特，生产出的盐巴白如雪，细如棉，咸味适中纯正，不带苦味，具有纯天然、无杂质、颗粒小、可直接食用等特点。老盐巴可清热退火，消毒散淤，是馈赠亲朋的佳品。