黎家竹筒饭又称竹筒香饭，海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及调味品烤的饭食。黎族民间，多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。

竹筒饭通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，置于炭火中烤烤，绿竹渐焦，好闻的竹香便会渐渐溢满屋子。削掉烧焦的竹筒表皮即可用。 竹筒香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉，蝻蛇肉、山猪肉、黄猄肉等，其中黄猄肉香饭最为香甜。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口，“一家饭熟，百家闻香”。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然。

以前黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作，上山打猎，或招待客人时才做竹筒饭，制作方法简易。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之走上宾馆酒店的宴席餐桌，成为海南著名的风味美食，声誉甚高。

黎家竹筒饭做法：

用料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

制法：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加 精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘 中上席。

要诀：

1、选竹子很有讲究，竹节要长一点，粗细要适中。要用长了一年的新竹，新竹水分多耐烧，做成的竹筒不易烧坏，烧出来的饭竹香味也浓些。竹筒两边都得有节，到时才能封住米饭。锯好竹筒，用刀将竹筒其中一端剜开一个口子，而且剜出的竹块不扔，当成封竹筒的塞子。

2、用扎上纱布的筷子蘸上猪油抹在竹筒内壁上，可以防黏，饭熟了好取。

3、如果是用传统木炭烧烤，竹子烧久了会着火，所以要不时翻滚竹筒，让它受热均匀。