最生态的食材，最精细的工序，最真挚的情意，包裹成海南省首个获得国家地理标志证明商标的定安粽子。跟蓝海一起走进定安制粽世家的后厨，去探寻一枚定安粽子历经18道工序后呈现出的浓情美味。

从一片柊叶到蛋黄猪肉

如果说定安古城的“三色”秀绝让您一饱眼福，咿咿呀呀的定安琼剧让您一饱耳福，那么，绵软浓香的定安粽子包准让您一饱口福。

海南粽子以定安黑猪肉粽尤为出名，软绵、浓香、油而不腻，其根本之处，就在于它独特的原材料配方和加工。

定安拥有全省最大面积的富硒土壤。在独特饮食文化熏陶下，数百年来，当地利用大自然的馈赠，将“获国家地理标志认证的定安黑猪肉、火山岩富硒糯米、富硒加柊叶、富硒有机咸鸭蛋、特制秘方调料、特殊制作工艺”各种要素融为一体，精心制作出具有独特鲜香绵软口感的定安粽子。

老定安人在祖传基础上不断尝试、摸索，要做出地道的定安粽子，每一道工序都不能含糊。定安粽子工序严谨，取材、加工粽叶、包馅、捆扎、煮制等工序都有讲究。

黑猪肉是海南肉粽的必备食材。一定要来自获得国家地理标志认定的定安本地黑猪，不能饲料催生，吃杂粮长大的黑猪肉质更加鲜嫩浓香。猪肉要人工切出五花肉片后，经过数小时腌制，腌料中有蒜、酱油、香油，不同的调配比例呈现了不同的味道，这便是老定安人从不外传的秘方。

数小时后，猪肉内的水分与调料的味道进行交换融合，猪肉本身的腥味被消减大半。此时前一天从山间采摘回来的野生柊叶经过水煮已经将叶内苦水清除，晾干后色泽微黄，却韧性大增。

虽然叫做肉粽，但一枚黄亮晶莹的咸鸭蛋却不可少，可谓锦上还需添花。鸭蛋腌制太久则硬、咸，时间太短则蛋黄不能聚拢且味淡，恰到好处的咸蛋晶莹剔透，去除蛋清只留蛋黄。选择光亮油润丰富的蛋黄，这也是判断母鸭是否被喂食饲料的标准。可以说，定安粽子的选材，从每一片柊叶、一粒富硒糯米到蛋黄黑猪肉，样样都是绿色的原生态上好食材。

道道工序精心精细到位

一切准备就绪，开始将精选糯米浸水清洗。但其中浸泡的时间有着微妙的尺度——糯米经过数遍清洗沥水后，表层已经微软，要适时出水，让糯米内部留有空间与其他食材等待交换味道。

包粽子的手法要十分娴熟。将五六片柊叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，咸蛋黄放置中间。双手将柊叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的柊叶沿粽子轮廓折回剪齐，麻绳拦腰扎紧。

煮粽子十分讲究火候，看似不大的蒸炉可以塞300多个粽子。粽子必须要煮到15个小时。老定安人家备着不少的木材。定安粽子一定要用柴火来煮，炉火越烧越旺，热气携带糯米、柊叶的味道一起“逃”出锅，在空气中蔓延。

随着高温，肥肉逐渐被煮化，变成了又香又浓的肉汁，渗进精瘦的肉和米粒中，多余的油脂经过柊叶流出，以至于粽子油而不腻。持续15个小时，每一粒米、每一片肉和蛋都相互嵌住，糯米变得越发有嚼劲，出锅微晾后便可打开柊叶慢慢品尝。此时肉极软极嫩，蛋极香，柊叶的清香在最外一层向内渗透，粽香回味不绝。

精心选材凝聚浓浓亲情，成就了定安黑猪肉粽这一浓情美味。