海口那些有点历史的糖水铺子，大多窝在巷子里，默默一开就是十几年。周围的环境变了又变，只有它们还是原来的样子：没有堂皇的店铺，没有显眼的招牌。小小的一间，却承载着几代海口人的回忆。

不含牛奶的甜薯奶

甜薯奶是这类糖水铺子中的经典小吃之一，虽然名字中带有“奶”字，实际却没有一丁点乳制品。因它在煮熟后，米团细滑，汤汁浓白似牛奶，故而得名。

制作甜薯奶的原料是海南当地产的大米与甜薯。大米是当年产的新米，可使甜薯奶煮熟后汤汁白似牛乳。甜薯又称毛薯(不是地瓜)，薯块圆形或长圆柱形，表皮赤褐色，根毛多而长。肉白质细软，淀粉多。属海南岛古老农家品种，主要分布在海口、文昌、澄迈、定安等市县。基本每年3~4月份种植，10月份以后可以收获。除当季食用外，余量可入窖储藏。

制作者首先将水里浸泡过的大米磨成粉浆，然后把甜薯去皮，磨成糊状，把两种原料混合在一起充分搅拌后，便得到一份黏稠的奶白色糊状原料。在烹煮时，以手抓起一团原料，握成拳状，轻轻一挤，再将球状糊浆刮到沸水里，煮熟加调料即成。

我第一次尝到这种小吃是在海口西天庙，摊主是位海南老阿婆，一人顾着十几口大锅、两张桌子。慕名而来点了碗甜薯奶，尝一口没有奶味也没有甜味，顿感迷茫。默默地观察身边食客片刻，这才了解到甜薯奶的正确吃法。

“不甜”的甜薯奶

甜薯奶其实并没有明显的甜味，你可以根据自己的喜好，添加不同的调料，让它变成“甜薯奶”或“咸薯奶”。

刚端上的甜薯奶冒着热气，散发着甜薯和米浆的清香。好甜口的人，可向甜薯奶里加入生姜红糖水。尝一口，甜薯奶伴着红糖甘甜古朴的味道与生姜热辣的口感滑入喉头，温热饱腹，甜而不腻。天冷时若是能吃上一口，绝对是人生一大美事。

而喜咸食的人，添加的配料不尽相同。简单些的，加上一大匙海南特产的鲜虾酱足够。更讲究的，则会在此基础上再撒上一层炒熟磨碎的芝麻，再滴几滴上好的香油，最后配上辣椒油。米浆的清香与各种调料混合，咸、鲜、辣，这些味蕾间的强烈情绪，仿佛都被这一碗简单的甜薯奶所激发。

如何吃到一碗地道的甜薯奶

时至今日，甜薯奶作为一道老海口经典小吃，既不似清补凉普及，也没有海南四大名菜的名气。故而售卖甜薯奶的海南本地小吃店面积不大，一般集中在海南老街区域。如何找到一家卖甜薯奶的小吃店?探路的方式有两种，一种是可以直接询问海口本地人，另一种则可以选择在网络上搜索“海口甜薯奶”，必有收获。

在海口海甸岛海彤路附近有一间一庙小吃店，原本是路边摊，“双创”后搬进了店里。店面不大，光顾的食客却多。打包要排队，在店需等位。老板早上备料，下午2点左右开张迎客。

两排铝制大白锅整齐摆放，所有食物现煮现卖，一个品种一个锅，卖完不补，全部卖完即关店。开张多年，或许比起赚钱，老板更像是在延续街坊间的念想。

日出日落，岁月流转，这一碗简单的甜薯奶迎来送往，自有一种不动声色的力量。不被岁月所淹没，理当被时光所赞许。