13种配料+鲜美的海螺汤=海南粉

豆芽的爽脆 花生的醇 脆脆皮的香脆 酸菜的软脆 肉条的甜韧……

说起味道正宗的海南粉，老海口人都会诚心推荐一个地地道道的小餐馆——燕姐海南粉。绕过盐灶的小巷，走过玉河桥，在力神咖啡厂旁边，一个并不起眼的小店，门口绿树林荫，“燕姐海南粉”的招牌一眼就能看到。这家海南粉是22年的海口老字号，老店地点在龙舌坡，在滨河路这一家，还算是分店。“海南味道”2017海口风味美食店评选活动自本月20日启动以来受到海口餐饮行业和“吃货”市民的热切关注，燕姐海南粉受推介参加评选活动。

先是地道海南粉，在配上牛肉干、芝麻粉、瘦肉、豆芽、蒜蓉、酸菜、脆皮、香菜……26日早，店主燕姐在透明橱窗里熟练地抓取着配料，不一会儿，白瓷碗里就叠成了“小山”，最后再浇上秘制“酱油”和花生油，喜欢“干吃”吃法的食客，这样的配料满满当当，香气扑鼻的一晚就可以上桌了，喜欢加卤汁的食客还可以再加上一勺秘制卤汁。

吃海南粉，最重要的一点就是要拌匀，卤汁像蜜汁，裹在细白的粉上，滑溜溜，凉凉顺口吸溜吸溜进去了，配上豆芽的爽脆、花生的醇脆、脆皮的香脆、酸菜的软脆、肉条的甜韧，口感层次分明，海南粉爽口不腻，唇齿留香。

燕姐海南粉家的海螺汤也十分有特色，其貌不扬的清汤在口舌间翻滚一遍，一股浓浓海味荡漾开来，缓缓顺喉入胃，非常满足。而地道吃海南粉的老海口人，不会把海螺汤和海南粉分开出，而是在把粉吃得只剩四分之一时，把海螺汤加到粉里一块儿吃，味道更加鲜美可口。满满当当的一碗清晨开胃美食，13中秘制配料码上，价格只卖7元一碗，非常平价。

来这里吃海南粉，一定要早上早点来，因为这里的粉只卖早上，而且好卖的时候，十点半就售罄了。今年43岁的店主燕姐，做海南粉已经22年了，做得一手好海南粉的手艺是祖传的。她告诉记者，小小一碗海南粉可有很多讲究。

首先就是配料一定要新鲜、地道。牛肉干取材于澄迈瑞溪，肉质甜韧;海南粉取材与地道的手工作坊，粉香而不酸;海螺取材于小河溪，必定是每天打捞送来;酸菜也是取材于地道的手工作坊，香脆不咸不酸;而瘦肉，除了用新鲜的黑猪肉外，还需要特别熬制，用五香料一起爆香、焖熟，关键是要处理得比较干，像果脯一样，否则食客吃起来会感觉到腻。

其次，关键的是酱料的调配。“光是卤汁，每天都要熬上至少一小时。”燕姐说。而“花生油”“酱油”是将祖传的秘方炒香后，加入水或加入花生油，熬制、调味而成的秘制酱料。“海南粉不好吃，酱料是关键”!