水巷口辣汤饭的前世今生

水巷口街是骑楼老街片区美食云集的一条街，既有老字号的民间小吃店，也有精致高档的新餐厅。清晨的水巷口，温和的阳光刚洒在老房子里伸出窗外的三角梅上，巷子两旁的辣汤饭店里却早已是人声鼎沸。早餐吃一碗辣汤饭，再加上汤和配菜，只在海南独有。水巷口的辣汤店前停满了电动车，食客们的聊天声，常常盖过了老板娘的吆喝声。

相传辣汤饭为海口开埠时期码头（水巷口一带）搬运工人补充体能的工作餐，后慢慢演变成水巷口特色美食，水巷口也被称为“辣汤饭一条街”。走进水巷口，辣汤饭店家都是挨着一家家的开，林氏，陈记，老王记，吴记，姚记等招牌让人应接不暇，林林总总十余家。一根腊肠，一块煎蛋，一碗辣汤配一碗饭，是辣汤饭的标配。说是辣汤，汤里的辣味并不是传统意义上来源于辣椒的辣味，而是用海南本地特产的大量白胡椒和各色猪杂以老火熬炖而成，胡椒的存在会让汤散发出独特的天然辣味。

辣汤里有肥厚鲜嫩猪肚、猪心、猪舌、猪粉肠等，此外还有酸菜和葱花，汤头十分香浓。胡椒的辣味，可以掩盖住猪杂的腥气，一口辣汤下肚，胡椒微微的辛辣在舌尖跳跃，让整个身体都感觉到温暖，胃口大开。汤里的酸菜在老火里滚得透烂，酸味和汤水混合，又为老汤的鲜美增添滋味。至于也已经煮得软烂的猪杂，在整碗汤里像是个不可或缺的配角，分量并不抢眼，却让辣汤变得完整。

吹弹可破的腊肠，也是大多数店家不惜花大力气自制的。肥肉与瘦肉恰到好处的配比，咬一口后，热油沿着舌尖缓缓流淌，但却丝毫都不油腻，反而增添了满嘴喷香。如果有三五好友同行，不妨再点上些牛腩、猪脚、酸笋芋梗之类的小菜，那便是市井小巷里的“满汉全席”了。

水巷口的辣汤饭，没有哗众取宠的噱头，有的仍旧是简单质朴却又诚意满满的市井味道，日复一日地满足着人们的舌尖和肠胃，有滋有味。

人间烟火的欢欣

海口人很注重早餐，海南腌粉、腌面、汤粉、抱罗粉等都是人们的最爱。水巷口一直是海口早晨最闹腾的一条街道，街上是熙熙攘攘的人群，店里是满满的食客，路口还会有阿嫲阿叔卖当日运回的鲜鱼蔬果，处处充满人间烟火的味道。

感受海口味道，还是要到老爸茶店中去，老爸茶店是海口市民生活中不可或缺的重要内容。清晨的老爸茶店往往座无虚席，热闹非凡，这是一道独特的南岛热带城市风景。位于水巷口的“老街文化茶馆”，囊括海南各地特色小吃和各式美味的茶点……行走其间，鲜活的生活气息，那是一种无法言说的亲切感。

在水巷口的街边，海南传统老盐柠檬水、老盐黄皮与芒果肠粉、椰子冻、清补凉一起，成为夏日里最受欢迎的解暑佳品。凉茶凉粉、龟苓膏、薏粑、糖水面，猪杂汤、叮咚糖是街边巷口最常见的小吃。

走到水巷口的街尾，炸排骨的香味把我们吸引过去，此处正是吴日彪炸排骨的水巷口分店。在水巷口，吴日彪炸排骨和辣汤饭齐名,是这条巷子里的“明星小吃”，是老海口人念兹在兹的街头美食，从清晨到黄昏，食客络绎不绝。

蒜香浓重的猪排骨外壳炸得金黄酥脆，南乳煨过有着恰到好处的鲜咸微甜。咬一口厚实的内里，嫩肉微微透着新鲜的粉红，下午茶点或正餐佐食皆十分相宜。

水巷口旁边的东门市场是海口知名的海鲜市场，于此地也可采买到优质的海鲜干货和优质的锦山牛肉干。温暖柔和的昏黄灯光中红褐色的牛肉干码齐摆满，忍不住买一点儿入了口，松散湿润而耐嚼，味道厚重香甜。只稍用上小半天的时间，行走在寻常街巷里，你便能轻松地享受着水巷口厚重历史与欢欣市井的两重快乐。