南疆之地，面海而居，海里游的，地上跑的，树上长的，三亚食材的丰富性，造就了三亚多样的饮食文化。三亚除了独特的热带海洋风情之外，人文风情也是游客来三亚的理由。黎族特色菜、乡村农家菜构成了三亚美食的多元纬度。今天我们来说说三亚黎乡山珍：肉食蔬菜。 【第三篇】：黎乡山珍：肉食蔬菜 一两道代表性的美食，往往就容易让人获得与众不同的感受，但是一桌菜中的每道菜品都有特色才会给人整体的印象，也才能构成自成体系的美食文化。三亚菜是成体系的，体现在本乎自然的味道倾向，不过多修饰，不掩盖食材本身的味道，风格上是对原味的追求，讲究荤素搭配，鸡鸭鹅猪牛，地域食材全都有。除此之外，三亚人似乎对野菜更情有独钟，捞叶、革命菜这些海南土生土长的野菜，在舌尖上诠释了当地人对生态环境的自信，而今天将食用野菜和健康建立的联系，又讲述着健康三亚、养生三亚的故事。   疍家咸鱼腩肉煲 作为一家从海鲜排档成长成大型海鲜餐厅连锁的益龙海景渔村,“甩干水分卖海鲜”，赢得了顾客的信任和口碑。益龙海景渔村的疍家咸鱼腩肉煲也成为了游客从舌尖上了解三亚渔民风俗的一道代表菜品。 疍家咸鱼腩肉煲以咸鱼和五花肉为主料，加入葱姜干葱头等佐料，慢火煲半个小时，咸鱼出味便可出锅，咸鱼的鲜和腩肉的香交织的鲜香，彼此难分。 羊栏酸鱼汤VS酸瓜鱼汤 羊栏酸鱼汤 “鱼”对回族来说就像是对待主食一样，属于备餐时的不假思索，而对酸豆食材的挖掘，可以看出疍家人将生活中平常之物转化为食材的能力。对美食的品尝跟着感觉走是最好的，动脑思考往往是大费周析。 羊栏酸鱼汤，食材取自三亚近海各类杂鱼，辅以酸豆树果、酸笋、西红柿，将鱼切片，锅中水开，鱼片与酸笋、酸豆等入锅炖煮，最后放入胡椒粉、米醋，焖煮片刻至熟，食之令人胃口大开。酸豆树是三亚的市树，在三亚到处可见，酸豆荚果味道酸甜，腌制后的酸豆酱也是颇具海南地方特色的佐料。   酸瓜鱼汤 将鱼汤的鲜味和酸的味道勾连在一起，更像是两种冷色的叠加，鲜香被酸浸染成清香，不求厚重，却也轻舞飞扬，三亚人清瘦大概也是如此，港门村的酸瓜鱼汤和腌制小西瓜以及杨桃酸鱼汤都属此例。锅内倒水适量，煮滚后，加入酸瓜、西红柿等配菜，等汤再次滚开时，转中小火放入鱼肉片后熄火，最后加入胡椒粉和葱调味后，即可。 竹香小黄牛VS香炸石鳞鱼 竹香小黄牛 不回家的牛——竹香小黄牛。由于常年处于半野生状态，因此野性十足，肉质细嫩，无草腥味，水分少，胶质丰富。竹香小黄牛也成为了槟榔谷景区的一道特色菜。   香炸石鳞鱼 会冲浪的鱼——香炸石鳞鱼。石鳞鱼长年生长在山涧小溪中，喜欢逆流而上，所以被叫做“会冲浪的鱼”。石鳞鱼一般都长不大，最大也差不多与人的中指一般，肉质特别滑嫩，适合香炸，味脆香甜，不用吐骨，颇有嚼头。 干锅什玲鸡VS红焖五脚猪 干锅什玲鸡 睡在树上的鸡——干锅什玲鸡。农家自由放养的土鸡，在山林里觅食树籽、野虫和野菜，肉质与鸟类十分相似，皮脆肉滑，无论是爆炒、干锅还是竹筒煲，都非常鲜美可口，营养十分丰富。   红焖五脚猪 五只脚的猪——红焖五脚猪。五脚猪并非有五只脚，因其嘴尖且长，擅长用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家戏称嘴巴也是一只脚，故名“五脚猪”。五脚猪不圈养，任其在外自由觅食和活动，三亚好山好水，风景独好，五脚猪三五成群或在田间地头嬉笑，或登山涉河闲逛，因而肉质结实，皮厚油少，味道芳香，多吃不腻。“脆烤全猪”是户外爱好者们篝火晚会上的必备美食。 槟榔花炖鸡VS椰子鸡 槟榔花炖鸡 槟榔花鸡自古以来在黎族地区就享有盛誉，以清热消暑、活血健胃、杀虫化瘀，降气行气的功效而成为黎族人制作菜肴的上好原料，槟榔花猪肚排骨汤、槟榔花鸡等是黎族人皆吃之的美味健胃食谱。正因为常饮槟榔花汤之好，槟榔花鸡就此世世代代流传了下来。槟榔花鸡汤清无油，肌肉质嫩香甜，咸鲜可口，营养丰富。   椰子鸡 椰子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，用椰子和嫩鸡蒸煮而成。椰子汁甜中带有椰香，仔鸡性平不燥，与椰子汁相融，补中有清，风味独特，共成益气生津，清热补虚之作用，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，口味咸鲜。 白切三亚农家鹅VS湾坡鸭 三亚湾红树林酒店的烤鸭VS三亚香草鸭 白切三亚农家鹅 三亚农家鹅靠食用生长在河边的鹅仔草、野草以及农户家中的碎米长大。具有营养丰富、肥而不腻、清淡原味、醇香可口的特点。白切三亚农家鹅制作方法简单，清洗、备卤、煮熟定型，定型后把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤半小时，捞起沥干，白切入盘即可。 湾坡鸭 提到吃鸡、吃鹅，少不了还有鸭。湾坡村一带的鸭子都是在稻田里生长起来的，以水田里的杂草、害虫为食，走动觅食的习惯使得湾坡鸭个个膘肥体壮，因而肉质新嫩爽滑。湾坡鸭美在食材，并非追求烹饪技艺的高超，甚至在一定程度上弱化烹饪技巧正是突出了湾坡鸭食材的特色。制作方法和文昌鸡差不多，属于卤水鸭，沾着蒜汁吃或直接吃都可以。   三亚湾红树林酒店的烤鸭 如果说对食材清淡的追求和烹饪技巧的简化是对美食做减法的话，那么在彰显海南特色的蘸料和具有仪式感的吃法上面，无疑又是对美食做的加法，三亚湾红树林酒店的烤鸭体现了对三亚本土美食的传承和创新。 三亚香草鸭 从食材特色上，也许三亚香草鸭并不逊色于湾坡鸭。香草鸭放养在山沟小溪旁，溪水多螺虾蚓虫，尤其是溪边的香草是鸭子的最爱，故名香草鸭。三亚美食美在多样，同样的食材追求不一样的做法，香草鸭以红焖最好，适合不同人的口味。  藤桥排骨 品尝过海棠湾的湾坡鸭，就不能不提到藤桥的排骨。藤桥排骨选用藤桥本地自养土猪，成品色泽金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道都极佳。藤桥排骨好吃在腌制上，以姜蒜汁、蜂蜜腌制入味，再慢火油炸至熟。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，似广味叉烧，却不雷同。 就像鸭分清炖和红焖，排骨也有煎炸、清炖之别。芭蕉芯炖排骨以野生芭蕉芯和黎家五脚猪为主料，色泽淡雅，食味清香。芭蕉芯性味甘凉，具有清暑解热的功效，也是一道颇具黎家特色的菜品。 海南鸡饭 海南鸡饭的主料是鸡和大米。大米选用上等新鲜的优质米，鸡用白切，在清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。先将蒜末或葱条爆香的鸡油倒进煮熟的热饭中，再加少许盐和味精搅拌均匀即可。海南鸡饭油润软滑，香浓味爽。   捞叶煎蛋VS革命菜 捞叶煎蛋 捞叶，海南众多野菜中的一种，四季生长，自带清香，捞叶煎蛋是捞叶的常吃之法，荤素搭配，捞叶炒鸡也为很多人所喜爱。   革命菜 革命菜，在战争年代是琼崖纵队战士的家常菜，故名革命菜。常见的做法是清炒革命菜，清爽的外观和清香嫩滑的口感为人们所喜爱。 山兰酒VS椰子饭 山兰酒 山兰酒采用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物自然发酵的办法制成，可以说山兰酒是真正的绿色酒类。山兰酒酒度不高，除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。   椰子饭 有人说，测试对三亚的喜爱程度有多深，那就数一数三亚有多少棵椰子树，每一棵都代表一点爱，数不尽，爱不完，这是极言三亚椰子树之多。随处可见的椰子树不仅美在眼睛里，品在吸管里，而且主食都少不了椰子的参与，让人感叹椰子的无处不在。 椰子饭是由糯米、椰肉和椰汁一同蒸熟而成，取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓤，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火沸煮，然后用慢火煮约3-4个小时，糯米熟透胀满后取出，待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船型块件，装盘即成，因此椰子饭也叫椰子船，极富形象。 五色饭 五色饭是海南中部山区苗族人民的传统小吃，苗族最具民族特色的食品之一，一般在黎、苗少数民族传统喜庆节日农历“三月三”期间普遍制作和食用。用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山兰米中泡制，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。饭团甜滑，形态美观，极具民族风味色彩。   渔村炒冰 渔村炒冰，在三亚本地很受欢迎，有人说来三亚旅游的一个星期，吃了7天渔村炒冰，虽不免有些夸张，也极赞渔村炒冰在游客心中的位置。渔村炒冰店位于南边海路渔村路7巷，酒香不怕巷子深，真材实料，独具特色，自然少不了口耳相传。在这里也不用介绍它的工艺，很多地方都有炒冰摊店，渔村炒冰的特色在于用水果打成果汁炒制而成，相对于在冰沙上浇上浓缩果汁来说，渔村炒冰味道更加醇厚。   打边炉VS糟粕醋火锅 打边炉 海南“打边炉”最显著的特点是鲜美，不仅汤菜合一，而且能吃出食物原有的风味，已成为海南饮食文化的一道风景。“打边炉”最鲜美的还属海鲜边炉。海鲜边炉就是海鲜加蔬菜放入清汤里煮。一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，煮过多种食物后，不仅能一锅见底，还将各类食品的精华尽收其中。这种清水类汤底，谋求真味，几乎不含任何脂肪，热量比较低，蛋白质含量高。保留了食物原料中的多种维生素，喝后也极易被人体吸收。现杀切好的海鲜保留的鲜味，下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道。鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟后，夹上来蘸调料送入口中，第一感觉就是鲜美。入口时热气腾腾，咀嚼时能感觉到肉质的韧性，喝汤时能品出自然的海鲜味道，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，让人感觉到回味无穷的“新鲜”魅力。“打边炉”也是海南人对食材充分自信的体现。   糟粕醋火锅 糟粕醋本是文昌市铺前镇的一种传统小吃，是由酒糟发酵产生的酸醋作为汤料制作而成，后来演变出糟粕醋火锅，味道微辣且酸甜。 糟粕醋火锅以糟粕醋为锅底，微辣酸甜的味道中透着淡淡的酒香。不管加入何种食材，糟粕醋火锅都不会串味，它只会吸取不同食材的鲜甜之处，使汤汁的味道变得层次丰富，而且更加甜美。糟粕醋和海鲜是最佳拍档。带着酒香的糟粕醋不但能去除海鲜的腥味，还能软化鱼刺，海鲜则让汤汁的鲜甜之味更甚。