打边炉属粤菜，据说“打边炉”一词，源于广东人对其特色火锅的称法———“打甂炉”，古汉语词典上“甂”读bian(一声)，后人偷懒写成“边”，渐渐地也就将错就错了。

清水为锅底，一般放几片生姜去腥，有的也放少许葱蒜、枸杞、红枣之类。食材中亦有主次之分，海鲜火锅，主食材是鱼、虾、蟹等;羊肉火锅，以新鲜的乳羊肉为主;当然还有牛肉火锅、鸭肠火锅、鸡仔火锅等等。

无论哪种食材，皆原汁原味，鲜味十足，可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待主食材吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的高汤，这种汤营养丰富，又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。

在海口，可谓集中了海南全省各地的打边炉品牌。但打边炉相对而言少登大雅之堂，一般只有半排档式或纯排档式场所才提供。哪儿有特色的“打边炉”，哪家最好吃，现在就带你开启“解馋”模式。

NO.1 西门口糟粕醋火锅

双创前，店铺依街而生，从西门大门口排到解放东与博爱北路交接处。一到傍晚时分，所有慕名而来的食客便浩浩荡荡地排起了吃糟粕醋火锅的长龙，现在的门店就在西门往下走50米左右。

酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，再加上海菜、鸭肠、牛肉这种新鲜原材料去涮煮，而且还保留着用炭火熬煮的传统做法。味道先酸后辣，风味独特与众不同，称为海口的东荫宫汤也不为过。

涮上新鲜的牛肉、鸭肠，大口大口的咀嚼和吞咽，然后再喝上一口热热的糟粕醋汤，酸辣交融、风味非凡。

NO.2 西门斋菜煲

位于西门古玩街内，全名黄记斋菜煲。这家店和门外的糟粕醋火锅一样，还保留着古老的炭火熬煮的方法。

斋菜煲可谓食材大汇萃：水芹、腐竹、木耳、香菇、黄花菜......不管你喜欢吃什么，总能找到一款自己喜爱的菜。

每次吃斋菜煲总有一种吃自助餐的感觉，因为分量是在太大了!一个大煲再点两三份肉，就可以让五六个人吃的饱饱的。

NO.3 西门西瓜皮火锅

这个西瓜皮火锅还是在西门，具体位置也说不清，反正大概就在西门口内入十米这样。

各种新鲜食材数不胜数，加入店家腌制的西瓜皮，熬煮成西瓜皮汤，然后把自己挑选好的食材放入汤中。

冷天围坐在这种炭炉前，感受着温暖然后吃过边炉，再来几杯小酒，与兄弟姐妹车车大炮，真是人生一大快事呀!

NO.4 新华南猪肚包鸡

大写的海南第一家猪肚包鸡!据说始创2007年，到现在也有九个年头了，位于新华南国美电器旁边。

猪肚包鸡是用一个完整的猪肚，包裹着一只完整的鸡，然后用药材卤煮。客人点单以后，店家再把猪肚和鸡分离，切成小块加上汤料，继续熬煮浓汤。

沸腾后的猪肚包鸡，汤汁浓至犹如牛奶，散发着浓郁的药材还有胡椒粉的味道，汤绝对是要喝上几碗的好汤。

NO.5 红烧牛肉火锅

位于龙舌坡中亚学校路口内进约50米，也是一家老字号的店。不管是冬天还是夏天都有很多人来吃，可见海口人对牛肉的偏爱。

来这里必须要吃红烧的牛肉和牛肉丸，牛肉和牛肉丸随着与汁煮的越来越久而越来越香。待牛肉吸收足够的汤汁，夹起来一片，放到嘴巴里，多汁入味、鲜嫩滑爽。

怎么是能用一个香字就形容得了的?对于牛肉爱好者来说，简直就是一大锅满满的爱呀!

NO.6 大英火锅店

位于大英路与南航天桥交接处，是几个啊VO合开的。绝对的十年老店，物美价廉。

很多人去都是点鸳鸯锅，虽然她家的麻辣锅做的，不比很多四川火锅地道，但是清汤做的非常棒!毕竟不是正宗的四川人嘛，还是可以谅解的。

各种新鲜的食材放入锅中翻滚直至成熟，再蘸上什锦酱小金橘搭配制成的海南style酱，吃出海南式的风味。吃完以后老板还会根据人数送出果盘和口香糖。

NO.7 潮欣牛肉店

在海口应该无人不知潮欣牛肉店吧?明晃晃的大招牌就悬挂在店门口，地址就在和平南延长线龙舌坡路口斜对面。

很火很火的一家牛肉火锅店。老板是潮汕人，理所当然的把潮汕牛肉丸做的特别正宗。Q弹饱满的牛肉丸，都是用上好的牛肉打造，保证颗颗味道俱佳。

虽然主打的是火锅，不过这里的干炒牛河味道也非常棒!几乎是每桌必点，受欢迎的程度不亚于牛肉丸哟。

无论哪种食材，皆原汁原味，鲜味十足，可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待主食材吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的高汤，这种汤营养丰富，又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。

喝上一碗营养汤，再放入各类蔬菜，如苦菜、冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等，调节一下胃肠里的荤素比例。最后加面条，填补那些还需要淀粉垫底的肚皮，于是就没有不满足的了。

总之，打边炉有三大好，一是原材料必须新鲜，无污染，否则一煮便“露馅”，立刻可与店家交涉;二是烹饪方法简单，无“地沟油”之忧，亦因无油、少油对身体更健康;三是边涮煮边趁热吃，想吃多少煮多少，不浪费。

从全省的分布情况来看，沿海地区以海鲜打边炉为主，火山地区以石山乳羊打边炉为主，此外还有椰子片煮仔鸡，“鱼”+“羊”=“鲜”等特色打边炉。