黎族人喜欢喝酒，大有“无酒不成礼”的传统待客心理。每逢贵客光临或重大节日时，陶坛盛着的山兰酒成了待客品中的主角，无论是远道而来的新朋友还是天天见面的家邻街坊，十公分直径的椰子碗则是盛酒器，女主人一遍又一遍地给你满上，大有不醉不罢休之意，一家开坛举寨飘香。席上用什么下酒菜并不重要，但菠萝蜜是少不得的，据说其具有解酒功能。

遇到更古朴的黎寨则更有意思了，传统的饮酒方式更令人难忘。“席间置biang一埕，插小竹管两支”，几个人围圈而蹲，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸饮，人们用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

山兰酒是黎族采用所居山区旱糯稻山兰稻酿制而得名。其味美甘甜，清醇可口，不仅成就了不少美满之事，而且营养价值高，一饮消食去滞，二饮愈伤生机，常饮养颜长寿。

据说黎族先祖楠(水神)，长年累月为了生活都在山栏园里耕作或在深山丛林中狩猎。有一次劳动归来。他顺便挖了一大堆南椰(热带雨林的一种棕榈科植物，叶子似椰子叶，嫩心可食用)嫩心当菜用，由于挖的多吃不完，他就把吃剩的南椰嫩心切碎，放进原来装山姜、山桔等野菜的土坛子里，封好坛子口后楠又继续上山狩猎去了。

五天后楠才挑着野猪肉回到山栏园的寮棚中，一进门就闻到一股香味。他循着香味寻找，原来香味是从装南椰嫩心的土坛子里散发出来的。楠掏出南椰嫩心，坛子里还有很多橙黄色的汁液，他喝了一口汁液，觉得香甜可口。他连喝了两大竹筒杯，肚子饱了，浑身舒服，喝完汁液后睡了个好觉，醒来时觉得精力充沛，疲劳也消除了。楠很高兴，他赶回家将这个发现告诉老伴，老伴正在给他们的大儿子那跃喂奶，她认真地了解土坛子里装过的野菜种类和坛子放的地方。后来她在装满山姜、山桔等野菜的坛子里加进两面针和一点米粉，几天后她又挖回南椰嫩心，捣碎后也装进土坛子里，过五、六天以后，满屋子都散发着香味。就这样，他俩天天都能喝上香醇而又能醉人的南椰汁液了。楠的身体越来越壮实，而他那坐月子的老伴身体恢复更快，小那跃也因妈妈常喝南椰汁液而长得更可爱。

他们的儿子那跃和那扎差兄弟长大后，开始用山兰糯米当原料代替南椰嫩心，制出来的汁液更加香醇可口，色美芬芳。经常饮用体力大增，为了阻挡魔介勿的侵袭，他俩兄弟已有能力驱石运土来造大岭，保护家园。

那跃有七个勤劳美丽的女儿，天天看着父辈制作和饮用那种橙黄色的汁液，爱动脑筋的姐妹们也自己动手制作起来。并且也经常饮用，既能消除疲劳又能驱寒，姐妹们高兴极了，就把这种液体叫做(biàng)。秋天，是山兰稻收获季节，姐妹们便制作了大量的土坛子，装入自制的土坛子，拿到山洞里珍藏起来，留第二年或更长的时间取出饮用。

那跃兄弟及其女儿们常饮个个精力充沛，身体壮实。风魔介勿猛吹刺骨的冷风，他们也不怕。不知过了多少年代，黎家酿制的越来越好，饮用的人也越来越多了，不知从何时起，黎家人也将之代代相传。

如今，黎家人承袭先人创作的山兰酒酿制方式，每到山兰米收割季节，黎家妇女便洗净坛子准备酿酒。不太讲究的的将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的"球饼"碾至粉状掺入其中，装进坛里即可。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。而另一部分更讲究的则要先将蒸熟的山兰米和碾碎的"球饼"混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。

山兰酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫“biàng”。这种乳白色，温润如玉，浓甜微辣，辣而不燥的“biàng”对不胜就酒力者也颇具吸引力。

随着时间久了，“biàng”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，时间渐长，酒呈红色，甚至黑色，此为上品，最为正宗，浅饮生津，但后劲十足。民间黎家妇女生孩子之后，喝山兰酒滋补养身，去湿防病用的即是这种后劲十足的山兰酒。