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好吃不过海南“粑”,种类这么多你还不快来试试!

  时间:2018-4-14 14:27:00

说到海南的美食,外地人们最熟知的应该就是四大名菜和海鲜了。海南饮食文化这么博大精深,你以为海南的美食就只有这些吗?其实在海南众多美食的背后,还有一种不怎么被大众熟知的美味,它就是海南的——“粑(海南话念bua)”。

“今天你吃‘粑’了吗?”

“粑”在海南可以说是无处不在,

不论是在海南的茶铺,

或是海南的大街小巷里,

经常能看到“粑”的身影。

那么,你知道海南“粑”

其实是一个“大家族”吗?

这个“大家族”的成员可不少噢~

那下面就让海旅君为大家

介绍介绍都有哪些成员吧!

 薏     粑 

薏粑又叫燕粿,在海南农村不少地方,每逢新居进家或孩子满月等喜事,都要送一筐或一担薏粑以示祝贺。在海旅君的记忆里,小时候要是能吃到一个软软糯糯的薏粑可是件值得高兴一整天的事,那时候觉得薏粑就是最好吃的零食。

薏粑的传统做法是做好粑皮后,填以炒制的椰子丝或芝麻、碾碎的炒花生、白糖、冬瓜糖等配成的馅,以椰子叶或是芭蕉叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟。粑皮对于做好薏粑来说是非常重要的,粑皮是否好吃可是决定了一个薏粑“生死”。粑皮不能太软,会粘牙;又不能过硬,所以粑皮的主料采用糯米粉加大米粉,大米粉可以调节粑皮的软硬程度,再辅以花生油可以让粑皮不沾手,也会让其变得更加柔软好吃。

一壶清香淡雅的茶水,配上一个新鲜出炉的椰子馅儿薏粑,茶水的清香滋润着心肺,薏粑那糯糯的口感和满嘴的椰香漫步于你的唇齿之间,直上心头。不知道大家喜欢吃什么馅的,海旅君独爱椰子馅儿。

猪 肠 粑 

猪肠粑是万宁最具代表性的经典小吃之一,听名字是不是以为就是用猪肠制成的食物?那你可就大错特错了,其实猪肠粑跟猪肠一点亲戚关系都没有,只是因为它形似猪肠而得其名。猪肠粑的历史可以追溯到唐宋时代,即使过去了这么久,万宁人下午茶的餐桌上还是少不了它的身影。

把一份看似简单的美味做好并不容易。将做好的粑皮放入油锅拍打碾压成扁长片,文火慢慢煎至表皮金黄后即可出锅,再趁热用圆木棍滚压成长方形状,最后铺上一层提前炒制好的红糖椰丝,卷成长条切成小块,这么一盘色香味俱全的猪肠粑就出炉了~一口咬下去,酥脆香糯的粑皮融合香甜的椰丝,些许油腻的口感被椰丝掩盖了去,再配上一杯万宁的兴隆咖啡,这便是当地人最爱的下午茶搭配。

吃货人民们的智慧是无穷大的,除了传统的猪肠粑,还有各种植物颜色的猪肠粑噢!

椰 子 粑 

海南做为名副其实的椰子故乡,很多美食的原材料都离不开椰子,椰子粑当然不例外。椰子粑就是用煮熟的糯米舂成粑后揪出小块在表面裹上一层加盐调制过的椰子丝。它最大的特色就是味道是甜咸口的,椰子丝加盐调节后,把它清甜的味道更加地挥发出来,也是非常美味可口的一道粑食呢

椰子粑“童鞋”还是一个有故事的粑呢,传说万泉河来一妖魔兴风作浪,危害百姓。被玉帝派来的圣公、仙姑和当地百姓一起降服妖魔后,又被召唤回宫。百姓们依依不舍,便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人间,从此,每到春种秋收,万泉河的儿女们总是用新鲜的糯米做成又香又软的椰子粑,为之祈祷、祝福。现在,每当逢年过节或是建造新房、迎宾接客时,特别是在丰收之后、得喜之时,总要做上一臼椰子粑以表敬意。

艾 草 糕 

艾草糕是临高的一道特色小吃,初看这翠绿欲滴的颜色,不知道还以为是抹茶味的,实则是用新鲜采摘的艾草叶汁制成。将艾草汁融入糯米粉中一起搓揉成面团,然后抓一面团包入芝麻花生冬瓜糖馅,包好后再揉搓成圆形状,外表抹上一层花生油,放入蒸笼蒸熟。

过程中,一阵阵清香艾草的味道飘来,让人迫不及待地想吃上一口。艾草糕软软的、糯糯的,带有一股淡淡的艾草味,伴着又甜又香的馅料,让人齿间留香,回味无穷。这样美味又健康的食物,你怎么忍心拒绝?

椰香高粱粑 

椰香高粱粑流行于琼海一带,用当地产高梁米加糯米配鲜椰子丝蒸熟即成。作为杂粮之乡的琼海,聪明的人们还将各种植物的汁液融入高粱粑,让高粱粑的种类变得更加丰富,有益母草高粱粑、南瓜高粱粑、鸡屎藤高粱粑、火龙果高粱粑等等。这么丰富的颜色,让人恨不得每种颜色都来一个!

红 糖 年 糕

每年快到春节时,海南人的家里都会备上一个红糖年糕,年糕“年年高”,它的出现就像一个大钟,宣告着一年的结束,新的一年将会越来越好。传统的红糖年糕是炒制出来的,现在也有采用蒸煮的方式制作年糕。

吃年糕的时候一般会先用一条细细的红线将年糕切成小片,这可是门技术活,一不小心就会切歪。如果是刚做出来的年糕就可以直接食用,咬一口都是浓浓的红糖糯米香味。

如果是放置了一段时间的,年糕上会长霉点,但不要以为这样就不可以吃了噢,把年糕上长霉的地方慢慢切掉后,剩下的切片抹上鸡蛋液放入油锅里煎,一道外酥里嫩还有鸡蛋香味的煎年糕就出来啦!

文昌椰子按粑 

文昌椰子按粑和薏粑最大的不同就是薏粑的馅是包在里边的,而按粑的馅则是包裹着整个粑皮。将椰丝和花生用红糖调制拌匀,把粑皮按压成扁圆状放入开水中煮熟,再放入调制好的馅料中一个个裹匀。水水的状态便是按粑的一大特点,椰子按粑的味道就像它的另一个名字一样——椰香粘软。

 三亚地瓜馍 

地瓜馍是三亚崖州人民最爱的早餐之一了,地瓜馍有紫薯的还有红薯的。把煮熟的地瓜剥皮碾碎与糯米粉加菱粉糅合,地瓜馍的皮就这样做好了,地瓜馍的馅一般是用稍嫩点的椰子肉搓成细丝儿加糖炒制而成。把皮和馅包在一块捏成三角的形状,放入蒸锅蒸熟,一个香甜弹口的地瓜馍就大功告成啦!这样一个满满都是粗纤维的地瓜馍,想不想来两个?

凯   粿 

凯粿是海南一种特色传统名吃,始创于清末民初。凯粿的口感与儋州白馍有点类似,味道却差别很大。凯粿是用大米磨成米浆后加水按比例调制成糊状,一层层蒸熟。凯粿一共有三层,最上面黄色的两层则是加枧水调制而成,加了枧水那层的口感和未加的口感相比则更有弹性(海旅君不会告诉你每次吃凯粿的时候只喜欢吃上面那两层)。等蒸熟晾凉后,倒上一层用油爆香的蒜蓉,吃的时候再切成菱形块状,配上秘制的甜酸醋汁,那滋味,就算吃完凯粿也要连醋汁都喝干净才算尽兴!

那些卖粑的“阿vo”

这些海南的各种粑类在老爸茶店里一般都可以买到,然而在海口的一些街边或公交站后边的街道旁,你经常会看到这样一抹特殊的身影,她们多数身穿格子衬衫,手上圈着袖套,头上戴着一顶斗笠,斜跨着一个小黑包,海南人亲切地称呼她们为“阿vo”。

在她们身前地上放着的就是她们一天用来谋生的小扁担,扁担的一头是白馍,另一头则装满了各式各样的“bua”,有芝麻馅儿的、花生馅儿的、椰子馅儿的,有长条的还有圆形的。她们每天一大早就开始做粑,下午上班时间左右就会挑着两筐粑出来卖,有时候一蹲就是一个下午。每次只要看到这些卖粑的阿vo,海旅君总是会忍不住掏出几块钱买上两个粑当下午茶吃,只希望这种街头特色不要消失才好。

粑,对于海南人的意义不只是一种美食这么简单。海南人做粑,总会给它们附上一层更深的含义,或代表丰收、或代表甜蜜、或代表吉祥。总而言之,都是对美好生活的向往。

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