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暖暖的海南粉……

  时间:2018-4-15 14:51:00

有一种说法“南粉北面”,海南作为中国南方的岛屿,自然也是偏爱粉类。在海南被大众所熟知的就是海南粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉、万宁后安粉、炒粉。来海南点上一碗粉,再配上黄灯笼辣椒酱,个中滋味都在一碗粉中。此外,海南还有三亚港门粉、儋州长坡米烂、临高粉、定安九使粉、乐东黄流酷粉、海口灵山粉、澄迈粉……

海南粉

海南粉是海南最具特色、流传历史久远的小吃。海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤,鲜香无比。此外,根据地区的不同以及配料的不同又衍生出了临高粉、灵山粉等。

文昌抱罗粉

抱罗粉是海南文昌市的汉族特色小吃,属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口、香甜。相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食。抱罗粉其粉身相比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。真正的抱罗粉颜色呈半透明状,软而韧,入口即化,但又有嚼劲的感觉,和粗粉不同的是,粗粉比较脆,而且不像抱罗粉那么柔软,但因为文昌县抱罗镇所产的最出名,抱罗粉的名字也就叫开了。

陵水酸粉

陵水酸粉酸辣甜香,佐料丰富,味道令人回味无穷。陵水酸粉的食法与海南粉、抱罗粉相同,其粉与海南粉粗细相当,但其腌料要加上空心菜、韭菜以及当地一种味道相当鲜美的沙虫、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,配上自制的一种既香又酸又甜的酸甜酱汁,嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱。由此,一碗正宗的陵水酸粉摆上来,真是香、辣、酸三味俱全,令人胃口大开。除了陵水酸粉,海南出名的酸粉还有万宁酸粉、崖城酸粉等,不过名气最大还是陵水酸粉。

万宁后安粉

据《万宁志》记载。早在宋代,勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史,但却在近几年才闻名全岛。后安米粉讲究 “粉嫩、汤鲜、料香、味美”,其粉是扁粉,取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮,切成粉条状,不过关键的是汤底的制作,简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等。

三亚港门粉

港门原来是三亚的一个海滨小镇,位于三亚母亲河宁远河的出海口,自古以来就是三亚最重要的渔港之一。港门人以打渔为生,其饮食自然和海鲜息息相关,港门粉最早就是渔民做出来的,细嫩的粉条(与后安粉的粉条相似),配上新鲜海鱼做成的鱼饼片,加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜,最后加上用猪大骨和海白螺熬成的清甜高汤,再撒上一点粗胡椒粉和葱花,一碗鲜美的港门粉就完成了。

儋州米烂

 “长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。米烂又叫米烂仔,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“熟浆”,并搓烂均匀,在金属制成的“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是细丝状的米烂。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜,牛肉干丝,花生粉,猪腩,葱花,胡椒,辣椒、酱油、姜等配,用筷子掺匀,香甜可口,听说还有醒酒的功效呢!

乐东黄流酷粉

黄流酷粉,是乐东县黄流地区的一种粉,本地人叫“gu”粉,也有人写作“亨粉”,“亨”黄流地区读音与“酷”相同,但意思相左,黄流地区把欺行霸市的流氓、烂仔称为“大亨”、“亨头”、“亨子”,因此认为称“亨粉”有些贬低之义。黄流酷粉历史悠久,据说早在大清道光年代就有出售了,是否如此,有待考证。酷粉以米粉条为主料,配料却多达十多种,虽然都是上不了台盘的下脚料,但经过精制却变成香喷喷的佐料。汤料是选用干净的虾壳,洗净晒干碾碎,然后用干净的纱布包好,放进锅中熬汤。此汤清香可口,开胃增食欲。

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