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【春节海南游攻略】带你玩转国际旅游岛:寻味地道美食篇

  时间:2019-2-11 15:18:00

 

我国传统节日春节将如约而至,春节黄金周将是出游的好时机。为了让更多到海南游玩的朋友有深度的体验,从128日起推出春节海南游攻略专栏,从海洋、雨林、乡村、文化、康养、购物、美食等七个方面带大家玩转海南国际旅游岛,过一个欢乐年。今天推出的是寻味地道美食篇

 

海南的美食得益于独特的热带气候、多样的海岛地域、富饶的山野和丰富的海鲜物产,融合了中原饮食文化、闽粤烹调技艺、南洋风味和本岛的黎苗食俗,形成了一系列特色鲜明的多元化的美味食谱。

除了有口皆碑的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹之外,全岛各市县还有自己的招牌特色美食和风味小吃,根据气候和环境,将食、药,乃至水果结合烹制而出的菜品不难寻见。此外,海南的美食融合接纳了各地的饮食文化和烹调技艺,在这里不仅可以品尝到全国的各色美味,更可以在大大小小的酒店和餐厅品尝来自世界各地的丰富美食。

 

在海南寻觅美食有许多好去处,如海口骑楼小吃街、海口万达广场、海航日月广场、三亚火车头万人海鲜广场……还有遍布全岛的星级品牌酒店,每到一处必有惊喜。

岛上除了迷人的椰风海韵,一众地道美食更是争奇斗艳,到底哪一款能够俘获你的味蕾呢?今天,小编带大家走街串巷,寻找舌尖美味,记住海南味道!

生猛海鲜 海的味道

海南,怎能不吃海鲜。刚捕捞而出的生鲜龙虾、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海鲤、石斑鱼、刺豚、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、乌贼、沙虫、虾类、蟹类等,以及各种各样的海螺等各式贝类海鲜……加以最凸显原味的烹制方式,佐以特制酱料,无论是在豪华酒店还是热闹排档,美味,触手讲究清淡、原汁原味,厨师亦会根据顾客的喜好采取不同的烹饪方式:姜葱爆炒,清蒸加蒜蓉、豆豉,或者以“打边炉”(即涮火锅)的形式清煮。海南吃海鲜还有一大特色,那便是佐料丰富——蒜蓉、熟花生油、茄汁、姜末、沙姜、金橘、什锦酱、芝麻酱、碎芝麻、碎花生等,随意调配。

 

四面环海的海南有着众多品尝海鲜的好去处,从汇聚了大量人气的海口新埠岛海鲜大世界、三亚的万人火车头海鲜市场,到琼海拥有千年历史的渔港小镇潭门、文昌清澜港环球码头、昌江的昌化港等。

四大名菜 招牌美味

如果你是一个真正的“吃货”,那么来海南就对了。这里独特的热带的气候、多样的海岛地域、富饶的山野和丰富的海鲜物产共同造就了独具特色的海南美食。而作为踏上这片海岛的游客,海南的“四大名菜”自然是不可不尝的口碑美食。

文昌鸡

在海南有“无鸡不成宴”的说法,而文昌鸡能在众多以鸡为主要食材的美食中脱颖而出位列“海南四大名菜”之首,自然是有它的道理。文昌鸡在香港、东南亚一带名气颇盛,甚至超越了美食的范围,成为连接海外华人与故乡的一丝乡情。将用花生饼、椰丝、番薯等食材精心饲养的文昌鸡以白斩的方式烹制,佐以生姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁调制而成的酱料,回香无限,一吃上瘾。若再配以鸡油鸡汤精煮熟米饭,便是大名鼎鼎的“海南鸡饭”。

推荐:

隆仔鸡饭店

地址:海口市文明西路7

沿江鸡饭店

地址:海口市义龙东路大同三里11(近万国商业城后街)

嘉积鸭

嘉积鸭原产美洲墨西哥、巴西地区,一百多年前由华侨引进海南,也叫“番鸭”。嘉积鸭在小鸭仔的时候喂食淡水小鱼虾、蚯蚓等昆虫,在饲养后期需要“填鸭”,养成后的鸭脂肪渗入肌肉,肉质丰厚香嫩。嘉积鸭在海南主要有白切、板鸭、烤鸭三种烹制方式,佐料以滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉,挤入青桔汁,再加入精盐、白糖、辣椒酱调制而成的佐料,色味香美。

推荐:

原得胜沙37号东就鸭饭店

地址:海口市海口滨海大道22

曲口英娥酒楼

地址:海口市美兰区演海小学南200

东山羊

东山羊产于万宁市东山岭,均为野生放养,个体小,擅奔跑,尤喜食鹧鸪草(可作中药材,有清热解毒等功效)。东山羊有多种烹制方法,红烧的羊肉热烈奔放,清煮的羊汤质白如乳,小炒的羊杂喷香诱人。当地人吃东山羊喜欢以东山烙饼做主食,外皮酥脆,内皮酥软,香深味美,被誉为“海南第一饼。”

推荐:

原味一品乳羊火锅

地址:海口市海秀东路34号工业大厦1

和乐蟹

和乐蟹学名锯缘青蟹,产于万宁市半咸半淡的小海中,膏满肉肥为其他青蟹罕见,脂膏金黄油亮犹如咸蛋黄,香味浓郁。和乐蟹的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美,蘸以姜醋配成的调料,美在其中。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且肉质嫩。

推荐:

天天渔港酒楼

地址:海口市龙华区金垦路21号建材宿舍楼对面

琼菜坊(琼苑店)

地址:海口市美兰区白龙南路38号琼苑宾馆1

特色饮品 小岛独有

老爸茶、甜糟、本地咖啡、山兰酒、米酒、地瓜酒、药酒、鲜榨椰汁、鲜榨木瓜汁、老盐柠檬……海南连饮品都带着独有的热带海岛风味,来海南品尝特色饮品,你甚至不需要特意挑选地方,任意一处都可以尝到不错的口味。

老爸茶

海南有一种排挡式的茶店叫“老爸茶”店,是海南城市、乡村的一道风景线。带上家人、叫上朋友,点上一壶不甚讲究的红茶、绿茶、咖啡或牛奶,配上几样餐点,无论是上午、下午还是晚上,“老爸茶”店总是人头济济,很是喧闹。

黎族甜糟

黎族人将山兰糯米饭拌以黎山特有的植物做成的酵母,装入竹篮里,用芭蕉叶盖好,使其自行发酵,几天后再密封进坛深埋地下,经三五年挖出,则甜糟已全部化为浆液而形成“山兰酒”,黎族人称之为“Biang”酒。

海南咖啡

海南是中国最早种植咖啡的地区之一,上世纪东南亚归侨不仅把咖啡种子、种苗(中粒种咖啡)和东南亚的加工方法引入海南,同时也将喝咖啡的生活习惯带回了家乡,咖啡文化与本土文化巧妙融合,成为海南独有的文化现象。

丰鲜食材 美味之源

俗语有言:巧妇难为无米之炊,若没有鲜美丰富的食材,又何来美味至上的特色佳肴。生鲜海产、多样瓜果、精心养殖的家禽……它们在这片热带海岛的滋养下成长成熟,正是这些丰富多样的食材成就了海南美食的基础。

新鲜海产

 

 

海南拥有200万平方公里的海域面积,海产品理所当然成为海南烹饪最丰富也最具特色的食材。目前已知的南海鱼类有1 000种以上,马鲛、银鲳、小沙丁、带鱼、西刀、红线等早已是餐中佳品;虾类有40多种,如斑节对虾、龙虾等都属餐中极品;以及种类繁多的贝类、藻类、海参、海蜇、海胆、海蛇等。曲口海鲜、天涯海鲜、西沙三珍、铜鼓岭海鲜等都是海南出名海鲜。

时令果蔬

海南岛上四季瓜果飘香,临高空心菜、四角豆、五指山野菜、海南番薯叶等本土蔬菜四季常绿,鹿舌菜、野参叶、枸杞叶等山间野菜亦是日常盘中美味。此外,种类繁多的热带水果也是烹饪中别具风味的特色食材,椰子、槟榔、杨桃、酸豆、菠萝、胡椒等制作的椰子盅、椰子船、椰蓉鸡、椰子酱、椰子饼、槟榔鸭、菠萝鸡、木瓜盅、芒果虾、杨桃酸鱼汤等菜肴,都是颇具南岛风情的特色美食。

肉类食材

海南的家畜多为自然放养,谷物、菜叶、昆虫及随处可见的椰子等果肉和四季常绿的植物茎叶都是鸡鸭鹅牛羊猪最好的营养饲料。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、走地鸡、屯昌黑猪等这些带着地名标志的家畜是最人放心的食材。

美味巡礼 市县缩影

海南岛共有19个市县,除了那些耳熟能详的四大名菜、热带瓜果,这里的每一个市县几乎都有自己的特色菜谱,选用当地最特色的食材,糅入当地居民的智慧与对美味的执着追求。一道菜,便是一处人文缩影。

海口石山乳羊

以火锅涮为主要做法的石山羊,皮细、肉嫩、骨软,不膻不腻,配上酸菜、竹笋,香味扑鼻。

琼海温泉鹅

以散养和填养结合育养而成的温泉鹅,营养丰富,肥而不腻,淳香可口。

澄迈白莲鹅

白莲鹅以青草为食,辅以谷物、番薯,肉质紧绷,配以佐料,香浓可口。

定安鹅

定安鹅用农家谷鹅为主料,切除肥油,用酒涂匀,放上姜片蒸煮1小时。肉质鲜软,口味醇滑。

乐东黄流老鸭

乐东黄流老鸭最大特点是所选的鸭子一定是下过蛋一年以上的老鸭,白切或干煸均可,鸭肉香劲而不肥腻。

临高烤乳猪

经四、五个小时烤出来的临高乳猪全身焦黄、油光可鉴,肉细、骨酥,脆香兼具。

定安翰林猪脚

在猪蹄中加入十余种香料和药材放进砂锅,煨炖卤制,辅以山茶油调制的蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。

琼中五脚猪

五脚猪走起路来嘴巴贴着地,看起来就像有五只脚。无论是白切、烧烤或火锅都味道具佳。

五指山小黄牛

 

黎苗族农民把小黄牛自由放养原始森林中,每隔一段时间上山喂食盐巴。养成的小黄牛肉质口感极佳。

定安骨头汤

采用新鲜的猪龙骨炖煮十几个小时,煮出一锅老汤,加入南瓜花、玉米及野菜,便是一道味道鲜美、营养丰富的骨头汤。

三亚酸鱼汤

酸鱼汤原本是三亚回族渔民日常的餐食。以新鲜海鱼作主料,配以酸杨桃、酸白萝卜、酸豆、生姜片、西红柿、酸杨桃,再配上一盘白灼虾,一碗用红米、黑豆和椰奶煮成的红米饭,色香俱全。

临高土窑烧烤

将土块垒成土灶,再把各种海鲜、鸡肉、猪蹄或竹筒饭用锡纸分别包好,放入滚烫的碎土中,约半小时后浇上调料汤汁,一包包味道鲜美的烧烤就可食用。

海南椰子盅

以鲜椰子为盅,配多种辅料,椰子盅汤液乳白,汤味鲜美,椰香浓郁,营养丰富。

海南斋菜煲

斋菜原为道家、佛家以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主烹饪的素食菜肴。海南斋菜主要出自海口民间的传统做法,军坡、拜神、敬祖及大年初一的时候,家家户户必吃“斋”。

保亭石鳞鱼

 

石鳞鱼常年生长在原始森林中的山涧小溪中,肉质滑嫩,恰当油炸,唇齿留香。

白沙黎家竹筒饭

用新鲜竹筒装入大米及调味料,木炭烤制而成,其竹节青翠,米饭酱黄,柔韧爽口。

黎苗鱼茶

鱼茶也称“鱼酸”,是黎族、苗族待客的主要菜肴。把新鲜的淡水鱼肉、鱼骨、鱼头甚至猪肉用盐腌制,然后拌入山兰稻煮熟的干饭或稀饭中,装入瓦罐以芭蕉叶密封,经过20多天的发酵后便可食用。

金牌旅游小吃

 

201611月,中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办了“首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼”,而海南有7项小吃入选其中。

文昌抱罗粉

抱罗粉的关键在粉汤,一般用牛骨等多种原料熬煮而成,粉条白嫩鲜滑,再配上精制的牛肉干、瘦肉丝、猪杂、花生仁、酸笋等,无论作为早中晚餐还是小吃,都是不错的选择。

推荐:

海口龙泉人之星白龙酒店

地址:海口市美兰区白龙南路58

么二抱罗粉

地址:海口南宝路32-1号富骅大厦A105

椰奶炒冰清补凉

传统的清补凉里不仅要有红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉,还必须要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料,再加入椰奶冰淇淋球,冰凉清透。

推荐:

琼海良旺休闲馆

地址:琼海市嘉积镇市政广场对面的德海东路进100(近兴海北路)

文昌邓记清补凉

地址:海口市西沙路与万华路交叉口南

定安粽子

定安粽子的原料是定安特有的富硒大米和富硒黑猪肉,软糯的口感和肥瘦刚好的猪肉,再加上流油的咸蛋黄,香味浓郁、口感极佳。

推荐:

定安泰来粽子(昌茂花园店)  

 地址:海口市龙华区昌茂花园公寓内

和乐蟹粥

和乐蟹膏多肉肥,有很高的营养价值,将切开的蟹放入锅内爆炒入味后倒入白粥熬制,一锅鲜香细腻的和乐蟹粥就完成了。

推荐:

新海府粥城

地址:海口市琼山区红城湖路57

琼海芒果肠粉

新鲜的海南大芒果配上椰浆爽滑肠粉,作为甜点小吃是再适合不过了。

推荐:

琼海凉爽甜品店    

地址:琼海市爱海路5

鸡屎藤粿仔汤

鸡屎藤粿仔汤虽其貌不扬、其名不雅,但气味香醇,具有补气补血、驱风镇咳、等作用,在煮熟的粿仔汤中加入红糖、椰奶、椰丝、鸡蛋等辅料,便成了一道养生美味。

推荐:

琼海银海杂粮甜品店

地址:琼海市金海路金海东路美乐琼菜馆旁

鲜椰丝益母草粑

益母草粑主料是用益母草打成粉加上糯米粉做皮,填以新鲜椰子丝包成圆粑。馅汁香甜,软糯的糯米皮和非常有嚼头的椰丝搭配得近乎完美。

推荐:

琼海银海杂粮甜品店

地址:琼海市金海路金海东路美乐琼菜馆旁边

走街串巷 风味小吃

“小吃”,大概是比名菜更能反映当地人文风貌和社会风情的东西了,小吃不仅代表了一个地区的专属特色,更是离乡游子们寄托乡思的主要载体。到海南,品尝这里的各色风味小吃自然也是了解当地风情的捷径之一。

海南粉

海南粉也叫“腌粉”,依序有烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等制作环节,最后将大米制成晶莹的细粉丝。吃的时候加入花生米、芝麻仁,酸笋、酸菜、牛肉丝、猪肉丝等十几种配料及芡汁。

陵水酸粉

陵水酸粉制作讲究,有磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。吃时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼、蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和香菜一并置入碗内,浇上酸醋、辣椒、香油和生粉配调而成的酱露,香、酸、辣三味俱全。

海南炒粉

海南炒粉原料来自大米磨制成扁平条状或片状的米粉。炒粉时先用花生油将蒜蓉和姜末爆香,然后放几片勾芡腌好的鲜肉、香肠、猪肝、鸭肫、腰花、虾仁、鱿鱼等,倒入少许酱油,略炒再加蔬菜,随即加粉炒熟。

长坡米烂

将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗漏进沸腾的开水里,霎时变成一条条柔软雪白的米丝,将米丝捞起放入冷水,再捞起一层一层叠放在竹蓝里。吃时配上牛肉丝、干虾米、炒花生米、炸蒜头油等配料。

后安粉

后安粉条取当地特产的优质灿米(一种旱稻)用手工石磨磨成米粉,注入用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的汤底,配上小虾、海螺和葱花等,一碗飘香爽口的后安粉就制作好了。

糟粕醋

菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等煮熟,再添以少许辣椒、蒜末、香油,酸辣开胃。

特色饭食

海南人对于米食制品十分钟爱,衍生出许多不同种类的饭食小吃,如海南粽子、椰丝糯米粑、锦山煎堆、刺豚粥、牛腩饭、猪脚饭、竹筒饭、五色饭等。

 

 

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