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端午来临,“粽”说海南四大!!!

  时间:2019-6-7 11:37:00

今年端午恰逢高考,

真是苦了大多数参加高考的学子与家长

但也正是端午三天假期

却能让大多数曾经的高考生

能有充裕的时间

追忆似水年华

不过

本期,我们只论端午避不开的美食

粽子,特别是海南四大名粽

 

粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传海外。

 

粽子是中华民族传统节庆食物之一,如今在海南已成为日常吃食。

 

海南粽子普通呈方锥形,重约半公斤左右,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的软绵、浓香、味透、馅多。热粽剥开,先有粽叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开,食而不腻,回味无穷

 

定安黑猪肉粽

 

早期的定安粽子曾遍布定安城乡并延展到全岛,但大多是前店后厂单打独斗的小型加工坊,比较知名的如担粽叫卖一根扁担三代传承的老字号伍荣昌,这是人们对定安这块美食之地商业形态的最初印象。后来,在有识之士的推动和政府的大力宣传下,定安粽子地方标准2013年正式实施。从田间地头农产品的选料加工等到储存销售有了严格标准和全程监控。2014年定安粽子获得国家地理标志认证,成为定安成功打造的第一个知名品牌。

 

 

 

定安是一片富硒的土地,将富硒粽叶、富硒糯米、黑猪肉、富硒咸鸭蛋、独具本地特色的原材料、糅合在一起,经过大火蒸煮十几个小时,造就了定安粽子“软绵、浓香、味不腻”独特风味,兼具营养与美味。

 

儋州洛基粽

 

在儋州的山歌里,就流传着这样的词句:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。2016年11月28日,在三亚举行的2016中国国际饭店业大会上,中国饭店协会授予儋州市“中国粽子美食之乡”的称号。

 

洛基粽子又叫“那大粽”。作为海南传统粽子,在外形上兼具海南粽与内地粽的特点,粽子呈方锥形,种类繁多,体态硕大,从叶到馅都极具特色,尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。粽子软绵、味透、米精馅多,入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美。

 

澄迈瑞溪粽

 

瑞溪粽成名于澄迈县瑞溪镇,作为美味小食经营始于明朝,名声大振于清初。清初建崩溪墟,开张之日,各村各乡百姓,舞狮舞龙,敲锣擂鼓,肩挑车推农产品、小食、手工艺品来开市,其中就有粽子。府县、各地豪绅商贾前来庆贺,品尝者一致称道:崩溪粽是天底下最好吃的粽!自此,崩溪粽名声大振。后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村,为曾家修谱题写《南文八景》。谢掌教爱吃崩溪粽,村人裹粽招待他,尔后挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为“崩”寓意不祥,故改“崩溪”为“瑞溪”。瑞溪粽子从此开始扬名。

 

瑞溪镇上包粽子最有名的要属老曾家,老曾家的粽子包了70余年,粽子作坊已是镇上规模独一无二历史最为悠久的,口口相传老曾家的粽子个头大、选料足、味道好,销量亦是最多的。瑞溪粽子以八角、桂皮、白酒、生抽、姜汁、蒜头等为佐料拌入猪肉,煮熟后剥去粽叶,其粽子色泽亮丽、香味十足,品尝时松软而有韧性,口感肥而不腻。俗话说:每年只有一个端午节,但瑞溪粽却能让馋嘴的人们从正月吃到腊月。

 

万宁的和乐粽

和乐三角路口,一口口大锅香气四溢,“一粽一茶一旅途”是和乐三角路口粽子的悠久历史的写照。在这里,沿着街边的店铺全是粽子店,一年四季都包粽子、卖粽子。“百年和乐粽”、“润誉和乐粽”、“温华钊和乐粽”、“和乐粽子第一家”……据不完全统计,近年来,万宁和乐粽越卖越火,和乐粽子店铺最为集中的和乐三角路口有二十多家手工作坊和两家大规模的和乐粽子加工厂,一年销售量能达到五百多万个。

 

自古有名的和乐粽子食材选优是它经久不衰的秘方,所需的原料皆产于和乐,吃海鲜的黑猪肉、喝海水的咸水鸭鸭蛋和太阳河边的糯米稻,再经过柴火慢煮,出来的粽子糯米顺滑软口,猪肉肥而不腻,肥油油的咸鸭蛋黄满嘴香香。

 

今年各粽子生产企业除了推出传统的猪肉蛋黄粽子外,还有和乐蟹粽、港北虾粽、蛋黄牛肉粽、香菇鸡肉粽、排骨粽、椰子粽、菠萝粽等众多品种,极大满足不同人群对不同口味的需求。

 

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